uasiligh.ru

Як зробити бринзу

Технологія приготування бринзи не складна, проте, клопітна. Для виготовлення бринзи підійде абсолютно будь-яке молоко - не тільки незбиране, а й зняте. На 1 кг бринзи йде 10-15 л коров`ячого та козячого молока і приблизно 4-5 л овечого. Для реалізації вона буває готова вже через 10-15 діб.

Відео: Як зробити сир бринзу

закваска

Для закваски часто користуються пепсином, який можна придбати в аптеці. Але все ж краще заквашувати молоко на бринзу сичуговим ферментом, закваскою, зробленої з сичуга (найбільш розвиненої частини шлунка забитого ягняти, козеняти, теляти молочного періоду). З тушки дістають сичуг, звільняють від вмісту і з одного боку зав`язують ниткою. Через протилежне отвір сичуг надувають, теж затягують і підвішують сушити на протязі в тінистому місці.

Після сушіння у сичуга обрізають краю з двох сторін приблизно на 2 см, як зображено на рис. 1, настригають з нього ножицями тонку «локшину», беруть 2-3 г - на кінчику ножа - і заливають кип`яченою водою - 0,5 л.


Мал. 1. Відділення сичуга від інших відділів шлунка телят:

1 - сичуг- 2 - рубец- 3 - книжка.
Лінії а-а - перевязка- лінії б-б - обрізка

Відео: Бринза з коров`ячого молока. в домашніх умовах

Перші години «локшину» помішують, а потім залишають для настою на 12 годин або трохи довше, після чого проціджують, віджимають і знову заливають теплою кип`яченою водою. Тримають такий розчин в прохолодному місці. Уберегти від псування його важко, з цієї причини від висушеного сичуга відрізають лише стільки, скільки приблизно його потрібно на один раз. А щоб обчислити, скільки ж потрібно настою на ваше кількість молока, роблять пробу. Наприклад, в 100 мл (півсклянки) теплого молока вливають піпеткою 10 мл (майже чайну ложку) сичужного настою, перемішують і дивляться, через скільки секунд виникне згусток, і підраховують.

Припустимо, у нас є 20 л молока. Потрібно, щоб воно згорнулося за 20 хв, або по іншому 1200 с. Проба виявила, що фортеця розчину 60 с, виходить, 20Х60Х0,1 / 1200 = 0,1 л, або половина гранчака.

Стільки потрібно настою для згортання 20 л молока за 20 хв. Точно таку ж пробу можна виконати і з пепсином, щоб дізнатися, скільки його потрібно взяти.

вироблення бринзи

У посуд з теплим молоком додають закваску (за своїм розрахунком), ретельно перемішують і накривають кришкою. Ближче до розрахункового часу пробують фортеця згустку. Його трохи піднімають ложкою, і якщо він на зламі досить гладкий, не кришиться - відмінно. Не варто перетримувати, адже тоді бринза вийде грубої.

Згорнулася молочну масу поміщають ковшиком або ж блюдцем на сито, вистелене тканиною, кінці якої повинні трохи звисати. Вниз ставлять таз, призначений для сироватки. Згусток накладають у вигляді млинців товщиною не більше 2-3 см, шарами, після чого розрізають ножем на невеликі кубики, а кінці тканини пов`язують в вузлик і залишають хвилин на 8-10. Далі вузлик розв`язують і знову ріжуть масу на кубики, знову зав`язують, а зверху поміщають дощечку з гнітом - на 1 кг бринзи 0,5 кг вантажу. Після 15-20 хв масу розрізають втретє, кладуть гніт важчий - 1 кг - і витримують такий же час.

Тепер масу прямо в тканини кладуть на тацю, і округлі краю згустку обрізають, надаючи йому гарну прямокутну форму. Крихти подрібнюють і розсипають зверху. Потім бринзу обгортають тканиною у вигляді конверта, розправивши складочки, і кладуть наверх вантаж до 2,5 кг-витримують ще 15 хв. Якщо молока багато, можна зробити для вироблення бринзи особливий стіл (рис. 2).

Після великий пласт розрізають на бруски, охолоджують, поливаючи холодною водою. Шматок або бруски поміщають в насичений розчин солі (картоплина плаває), розсіюють її і по поверхні плаваючих брусків. Через 12 годин бринзу перевертають і знову присаливают зверху. У розсолі і зберігають, помістивши в прохолодне місце, де температура становить приблизно 8-10 °. Дуже солону бринзу перед вживанням гарненько вимочують.

Відео: "бринза" Рецепт приготування "бринзи"" бринза" в домашніх умовах Brynza


Мал. 2. Послідовність обробки згустку при виготовленні бринзи:

а - викладання згустку на стічну поверхню- б - разрезка- в - загортання згустку в процесі прессованія- г - охолодження брусків бринзи

Середній за розмірами шматок бринзи можна зберігати у вологому серветці, злегка присипаної зверху сіллю. Стара бринза поступово розм`якшити, якщо покласти її на невеликий час в кисле молоко.

У Болгарії, наприклад, існують свої особливості приготування бринзи. Застосовують сичуг ягняти або ж козеня - 15 крапель закваски досить для 2-3 л молока. Кисле молоко не варто надовго залишати необроблені (не більше 30 хвилин), особливо в теплу погоду - це відіб`ється на якості. Добре заквашувати тільки що подоенное молоко, а якщо воно встигло охолонути, підігріти до 35 °, не більше. З стерилізованого молока бринза у вас не вийде.

Рецепти з бринзою

Можна подати бринзу, як до солодкого чаю, так і до вегетаріанського борщу, заздалегідь натерши на тертці.

Омлет з бринзою. Збити яйця, з`єднати з подрібненою на терці бринзою і підсмажити на сковороді. Готовий омлет згорнути в два рази, при подачі на стіл бажано посипати зеленню.

Відео: Сир бринза в домашніх умовах на заквасці. Домашній сир бринза

Кабачки, фаршировані бринзою. Для фаршу нарізати серцевину молодих кабачків (насіння ще не встигли сформуватися), обсмажити її разом з тертою бринзою і товченими сухарями, посолити і додати мелений перець. Фаршировані кабачки помістити на деко, скропити розтопленим маслом і обсмажити, далі залити сметаною, змішаної з томатом, і довести до готовності в духовці.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі
Як приготувати кульки з мамалиги?Як приготувати кульки з мамалиги?
Що таке кобиляче молокоЩо таке кобиляче молоко
Користь адигейського сиру: за що його цінують?Користь адигейського сиру: за що його цінують?
Як приготувати домашній сир?Як приготувати домашній сир?
» » Як зробити бринзу